Dieta bezglutenowa - Menu, Przepisy, Produkty, Efekty

Zastanawiasz się, czym jest dieta bezglutenowa?

Z tego artykułu dowiesz się wszystkiego o diecie bezglutenowej, jej mechanizmach, zaletach i wadach.

Przyjmiesz powiew przykładowego menu i staniesz się przygotowany na jego skutki. Zacznijmy od podstaw, wyjaśniając definicję zbóż i glutenu.

Jeśli zastanawiasz się, jak zadbać o odżywianie swoje i innych oraz komponować profesjonalne jadłospisy, weź to pod uwagę. Nauczysz się nie tylko planowania diet, ale także zdobędziesz wiedzę i umiejętności potrzebne do tego, by stać się zdrowszym.

Jeśli żywienie jest w obszarze Twoich zainteresowań i myśl o zostaniu profesjonalnym dietetykiem przeszła Ci przez głowę powinieneś również sprawdzić jak zostać dietetykiem.

Zboża i produkty zbożowe

Zboża i uzyskane z nich produkty są podstawą żywienia każdego człowieka.

Jeśli chcesz się zdrowo odżywiać, skup się głównie na węglowodanach złożonych, ponieważ sacharydy stanowią największy procent naszego dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze.

Produkty pełnoziarniste mają dużą zawartość błonnika i są bardziej wartościowe niż żywność wysoko przetworzona (np. chrupiące płatki śniadaniowe tzw. dania instant).

Zboża zawierają mikroelementy takie jak żelazo, selen, cynk, miedź, mangan oraz wspomniany wcześniej błonnik, który pobudza pracę jelit.

Rodzaj węglowodanów i ich zawartość w pożywieniu mają istotny wpływ na nasze zdrowie. Nadmiar lub niedobór węglowodanów w diecie zwiększa ryzyko rozwoju chorób dietozależnych: cukrzycy, miażdżycy, otyłości i nowotworów.

Trzeba jednak pamiętać, że przed wykonaniem trening funkcjonalny lub jakiejkolwiek innej aktywności fizycznej o dużym natężeniu, powinieneś unikać produktów pełnoziarnistych.

Co to jest gluten?

Owocem zbóż jest kariopsa - ziarno składające się z bielma, zarodka i okrywy owocowo-nasiennej (łuski). Zarodek jest najważniejszą częścią ziarna.

Gluten to kompleks białek występujących w zarodku: pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa, ich pochodnych oraz odmian hybrydowych (na przykład pszenżyta). Gluten jest mieszaniną białek roślinnych: gliadyny i gluteniny.

To właśnie gluten w przygotowanym cieście na chleb (lub na spód pizzy) powoduje, że jego struktura jest wiskoelastyczna (sprężysta, lepka, plastyczna).

Gluten wiąże tłuszcz z wodą, emulguje i stabilizuje. Dla wielu osób codzienne życie jest nie do zniesienia bez świeżego, pachnącego, bezglutenowego chleba.

Pieczywo jest podstawą wielu śniadań, a produkty zbożowe to doskonały pomysł na zdrowy posiłek. Gluten jest doskonałym nośnikiem aromatów, dlatego dodaje się go również do przypraw dla uzyskania walorów smakowych.

Żyto, zwane też zbożem europejskim (78,7% produkcji w Europie Północnej), oraz pszenica to najpopularniejsze zboża. Pszenica oprócz węglowodanów zawiera również do 15% białka, z czego aż 80% stanowi gluten.

Pytanie brzmi: dlaczego białko naturalnie występujące w zbożu jest tak kontrowersyjne?

Kiedy gluten staje się problemem?

Część populacji cierpi na przewlekłe bóle brzucha, biegunki, wzdęcia, zaparcia, nudności, bóle głowy, bóle kończyn i syndrom "zmęczenia przez cały czas".

Niespecyficzna lista objawów może obejmować anemię, zmiany skórne (w tym AZS) oraz choroby związane z układem nerwowym.

Przyczyną tych dolegliwości może być jakiś rodzaj nadwrażliwości lub choroba związana z glutenem. Ziarna pszenicy zawierają największą ilość białka i nawet 20 alergenów, które mogą wywołać alergię pokarmową.

Jeśli nasz organizm rozpoznaje gluten jako toksynę, rozpoczyna się bitwa, w której komórki odpornościowe walczą z wrogiem. Dochodzi do stanu zapalnego, którego skutki mogą być łagodne (na przykład zmęczenie, wzdęcia) lub poważne (anemia, utrata wagi). Czy wiesz, że 6% ludzi na świecie cierpi na dolegliwości związane z wrażliwością na gluten?

Potrzeba maksymalizacji plonów i kilka innych oczekiwań człowieka wobec natury wymusiły genetyczną modyfikację żywności.

Czynniki środowiskowe wpływają na rozwój współczesnych chorób. Jednak przyczyny jej związane z nieprawidłową reakcją organizmu na gluten nie są do końca poznane.

Stare odmiany pszenicy, takie jak einkorn, emmer czy pisane z mniejszą ilością glutenu uważano za bezpieczniejsze dla "bezglutenowców".

Niestety osoby cierpiące na nietolerancje, alergie czy celiakię nie mogą spożywać pochodnych ich produktów, ponieważ taka ilość glutenu wystarczy, aby wywołać niepożądane objawy.

Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa stała się modna. Nagłaśniana jest przez kampanie marketingowe i promowana przez artystów. Produkty bezglutenowe przyciągają uwagę, gdyż sklepy spożywcze, piekarnie i jadłodajnie starają się zachęcić klientów do ich zakupu.

Ten rodzaj diety eliminacyjnej jest przedmiotem wielu badań naukowych i przyczyną debat społecznych, które wzbudzają wiele kontrowersji wśród dietetyków.

Dieta bezglutenowa kojarzy się ze zdrowiem, a dieta pełna glutenu z jego brakiem. Wszystko zaczęło się od stanu chorobowego zwanego celiakią. Czy gluten jest naszym wrogiem czy przyjacielem?

Dieta bezglutenowa - dla kogo?

Żywienie, w przypadku różnego rodzaju nietolerancji pokarmowych, polega na stosowaniu diety eliminacyjnej, np. diety bezglutenowej. Zdiagnozowanie nietolerancji, odróżnienie jej od alergii, nadwrażliwości czy choroby dietozależnej - bywa bardzo trudne. Eliminacja służy rozpoznaniu reakcji organizmu na brak określonego składnika w menu.

Stosowanie diety eliminacyjnej powinno być monitorowane przez lekarza, a jej stosowanie powinno wynikać ze wskazań medycznych. Samodzielne stosowanie ograniczeń dietetycznych może powodować trudności w diagnozowaniu i być źródłem niedoborów w organizmie.

Dieta bezglutenowa skierowana jest do osób, które muszą wykluczyć ten składnik ze swojej codziennej diety.

Dostępność produktów bezglutenowych ułatwia dostarczanie organizmowi składników odżywczych. Dieta bezglutenowa nie jest pozbawiona smaku - dania mogą być pyszne, bogate w różnorodne składniki i przede wszystkim zdrowe.

Zaburzenia genetyczne wymagają przestrzegania zaleceń diety bezglutenowej praktycznie przez całe życie. Okresowe nietolerancje mogą wymuszać czasową zmianę nawyków (odstawienie glutenu) do czasu ustąpienia objawów ze strony układu pokarmowego.

Produkty zawierające gluten

Gluten można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym:

• mąka i chleb: pszenna, żytnia i ze "starych" odmian pszenicy: orkisz, emmer, einkorn;
• makaron: zwykły pszenny, z pszenicy durum, gruboziarnisty z mąki z pszenicy durum - semolina (zawiera gluten, jest tolerowany przez niektóre osoby z alergią);
• płatki: orkiszowe, owsiane, kukurydziane (z dodatkiem słodu jęczmiennego lub mąki zanieczyszczonej glutenem);
• kasze: jęczmienna, jęczmienna perłowa, kasza manna;
• otręby;
• przyprawy, w tym ketchup, majonez, koncentraty, sosy;
• produkty mleczne: jogurt, ser, śmietana;
• mięso i produkty mięsne: wędliny, mięso mielone (w tym mięso pakowane);
• przetwory rybne;
• słodycze: ciasta, ciastka, czekoladki, cukierki, lizaki, lody;
• napoje, w tym alkoholowe: kawa rozpuszczalna zawierająca kawę zbożową, piwo;
• suszone owoce.

Produkty bezglutenowe - oznaczenie

Europejski system licencjonowania jest programem mającym na celu zaznaczaj bezpieczne produkty bezglutenowe z powszechnym, dobrze rozpoznawalnym w całej Europie symbolem skrzyżowanego ucha.

Aby produkt mógł być oznaczony jako "bezglutenowy", musi być przebadany w akredytowanym laboratorium. Tym samym dopuszczalna ilość glutenu w produkcie wynosi 20 ppm (maksymalnie).

Produkty bezglutenowe

• ryż (biały, brązowy), płatki ryżowe, skrobia ryżowa;
• kukurydza, skrobia kukurydziana;
• proso (kasza proso), gryka (kasza gryczana);
• amarantus, quinoa, sorgo;
• chleb świętojański (carob);
• mąka z orzechów włoskich i orzechów;
• cassava, tapioca (skrobia);
• soi, soczewicy, fasoli i grochu;
• ziemniaki (skrobia ziemniaczana), słodkie ziemniaki (sweet potatoes);
• produkty mleczne: mleko, jogurt naturalny, kefir, maślanka, śmietana, ser;
• tłuszcze: masło, oliwa z oliwek, olej roślinny;
• mięso i ryby (nieprzetworzone);
• jajka;
• owoce i warzywa;
• przyprawy: soda kuchenna, sól, pieprz, zioła, ocet winny i jabłkowy, sos sojowy bezglutenowy, proszek do pieczenia bezglutenowy;
• napoje: herbata, kawa, soki owocowe, wody mineralne, kompoty, napary ziołowe, czyste alkohole;
• cukier i słodycze: dżemy, miód, kisiel i budynie z mąki ziemniaczanej (inne słodycze bezglutenowe).

Dieta bezglutenowa - dlaczego warto ją stosować

Choroby zależne od glutenu

Choroby, których wspólnym mianownikiem jest "problem z glutenem", są spowodowane m.in. zespołem złego wchłaniania. Do grupy chorób glutenozależnych (glutenopatii autoimmunologicznych) należą:

• celiakia,
• alergia na gluten,
• Choroba Dühringa,
• wrażliwość na gluten.

Zespół złego wchłaniania

Stan złego samopoczucia, który nie jest krótkotrwały, prowadzi do rozwoju jednostki chorobowej o specyficznych objawach i przebiegu. Zespół złego wchłaniania to zespół polegający na:

• złe wchłanianie,
• nieprawidłowe trawienie,
• nieprawidłowa motoryka jelit,
• objawy kliniczne wynikające z powyższych zaburzeń.

Szkodliwa substancja, która dostała się do organizmu poprzez pokarm (gluten) może mieć niszczące skutki dla zdrowia osoby dotkniętej chorobą.

Zespół złego wchłaniania może wystąpić w każdym wieku, a najczęstsze objawy to:

• celiakia,
• nietolerancja laktozy i alergia na białko mleka krowiego,
• zespół wtórnego wchłaniania.

Celiakia - choroba autoimmunologiczna

Na ryzyko zachorowania na celiakię narażone są osoby urodzone z pewnymi predyspozycjami genetycznymi oraz krewni osób chorych. Istotą leczenia tej choroby jest przestrzeganie diety bezglutenowej.

Choroba autoimmunologiczna niesie ze sobą negatywne konsekwencje. Po spożyciu produktów zawierających gluten, układ odpornościowy rozpoznaje ten składnik jako toksynę, którą należy zabić. Dochodzi do sytuacji, w której nasze ciało - które powinno być sprzymierzeńcem w walce z potencjalną chorobą - staje się wrogiem.

Celiakia to choroba charakteryzująca się autoimmunologicznymi procesami komórkowymi. Błędy, które pojawiają się w komunikacji układu immunologicznego powodują, że limfocyty, które na co dzień dbają o naszą odporność przyczyniają się do rozwoju zmian morfologicznych. Jaki jest tego efekt? Uszkodzenie i zanik kosmków jelitowych. Przyczyna. Gluten.

Z powodu tych zmian zmniejsza się szczelność połączeń międzykomórkowych i zwiększa się przepuszczalność bariery jelitowej. Konsekwencją celiakii jest zaburzenie metabolizmu składników odżywczych, witamin, minerałów i innych mikroelementów niezbędnych dla zdrowia.

Celiakia: jak ją rozpoznać?

Celiakia jest chorobą trzewną, która dotyczy objawów nie tylko układu pokarmowego, ale także innych narządów wewnętrznych, co utrudnia jej zdiagnozowanie.

Badanie laboratoryjne stosowane w diagnostyce i monitorowaniu choroby pomaga zdiagnozować celiakię poprzez potwierdzenie specyficznych przeciwciał IgA lub IgG przeciwko:

• transglutaminaza tkankowa (tTG)
• endomysium mięśni gładkich (EmA),
• deaminowane peptydy gliadyny (DGP).

W procesie diagnostycznym celiakii wykorzystuje się również badanie genetyczne na obecność lub brak antygenów -. są to antygeny zgodności histologicznej HLA-DQ2 lub DQ8. Bardzo ważnym badaniem jest gastroskopia, której wynik w postaci obrazu (stanu błony śluzowej jelita) i próbki pozwala wykluczyć lub potwierdzić chorobę.

1 na 133 Amerykanów cierpi na celiakię (ok. 1% populacji), a 83% z nich jest niezdiagnozowanych lub błędnie zdiagnozowanych z innymi schorzeniami.

Objawy celiakii:

• przewlekła biegunka i bóle brzucha,
• objawy zespołu jelita drażliwego,
• niedożywienie, anemia, utrata masy ciała, brak wzrostu,
• wymioty,
• opryszczkowe zapalenie skóry, owrzodzenia jamy ustnej,
• objawy ze strony układu nerwowego,
• inne objawy, takie jak padaczka, migrena, depresja, osłabienie mięśni i zaburzona koordynacja.

dieta w celiakii

Jedynym lekarstwem dla osób cierpiących na celiakię jest stosowanie diety bezglutenowej, w której nie wolno spożywać żadnych produktów z pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa. Należy również unikać produktów potencjalnie zanieczyszczonych glutenem w procesie technologicznym.

Alergia na gluten

Alergia na gluten to schorzenie, które często jest mylone z celiakią. Alergia pokarmowa na pszenicę dotyczy jednego lub kilku białek (albuminy, glutenu, gliadyny, globuliny), natomiast alergia na gluten jest spowodowana tylko jednym konkretnym alergenem. Jeśli alergia zostanie potwierdzona, podstawową zasadą leczenia jest wprowadzenie diety bezglutenowej.

Alergia na gluten - objawy:

• biegunka, wymioty,
• zmiany skórne (atopowe zapalenie skóry, pokrzywka),
• katar (wodnisty),
• obrzęk lub swędzenie jamy ustnej, gardła,
• wstrząs anafilaktyczny.

choroba Dühringa

Choroba Dühringa nazywana jest opryszczkowym zapaleniem skóry lub skórną celiakią, ponieważ powoduje charakterystyczne grudki i/lub pęcherze, które zwykle bardzo swędzą. Obejmuje twarz, łokcie, kolana, pośladki i okolice kości skroniowej.

Objawy choroby Dühringa, jako zespół skórno - jelitowy, sprowadzają się do wykwitów skórnych i świądu, a w mniejszym stopniu do zaburzeń jelitowych. Rodzinny wywiad w kierunku celiakii zwiększa ryzyko wystąpienia choroby Dühringa wśród krewnych.

Objawy choroby Dühringa:

• pieczenie pozornie łagodnych zmian skórnych (zadrapania, strupy),
• objawy zespołu złego wchłaniania,
• wady szkliwa zębów (do 50% dorosłych z chorobą Dühringa).

Nadwrażliwość na gluten

Wykluczenie celiakii, choroby Dühringa i alergii na gluten, przy jednoczesnym utrzymywaniu się objawów niepożądanych po spożyciu produktu zawierającego gluten, świadczy o pojawieniu się wrażliwości na gluten. Nie stwierdza się zmian patologicznych w kosmkach jelitowych osób chorych.

Nadwrażliwość na gluten - objawy:

• Ból brzucha, ból głowy,
• wysypka, egzema,
• ciągłe zmęczenie, osłabienie,
• biegunka, wzdęcia, zaparcia,
• drętwienie i ból kończyn,
• nudności, wymioty, uczucie pieczenia w przełyku,
• zapalenie błony śluzowej jamy ustnej.

Dieta bezglutenowa - efekty: fakty i mity

Zdrowie

Wśród osób zmagających się z chorobami związanymi z glutenem, dieta bezglutenowa jest po prostu integralną częścią terapii, a pacjenci przez całe życie przestrzegają ścisłych wytycznych.

Jakie są skutki stosowania diety bezglutenowej? Przede wszystkim lepsze samopoczucie i mniej skutków ubocznych.

W wielu przypadkach nieświadome (lub celowe) spożywanie produktów zawierających gluten może spowodować poważne komplikacje zdrowotne, takie jak uszkodzenie jelit.

Antybiotykoterapia, współistniejąca nietolerancja lub przewlekła biegunka mogą prowadzić do okresowej nietolerancji glutenu.

Wprowadzenie diety bezglutenowej do czasu regeneracji błony śluzowej jelita przyczyni się do odbudowy kosmków jelitowych i pełnego powrotu do zdrowia.

Choroby takie jak celiakia czy zespół Dühringa wymagają spożywania wyłącznie produktów oznaczonych jako bezglutenowe.

Inne potencjalnie bezglutenowe produkty spożywcze mogły zostać zanieczyszczone glutenem w procesie produkcyjnym (np. podczas przetwarzania). W przypadku choroby wykluczenie składnika z diety jest ograniczeniem, a nie wyborem.

Prewencja

Zaleca się stosowanie diety bezglutenowej w terapiach wspomagających leczenie innych chorób.

Po wcześniejszej konsultacji lekarskiej, jednoznacznych wskazaniach medycznych i przy wykluczeniu innej celiakii, dietę stosuje się w wymienionych poniżej chorobach:

• autoimmunologiczne zapalenie tarczycy - choroba Hashimoto,
• zespół jelita drażliwego,
• autyzm,
• cukrzyca typu I,
• reumatoidalne zapalenie stawów (RZS),
• zespół nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD).

Efektem wprowadzenia diety bezglutenowej jest złagodzenie dolegliwości typowych dla danej choroby. Choć nie ma jednoznacznych badań potwierdzających tę tezę, osoby stosujące się do zaleceń lekarskich zauważają ogólną poprawę stanu zdrowia.

Utrata zbędnych kilogramów

Wśród wielu osób dominuje pogląd, że dieta bezglutenowa przyczynia się do utraty wagi. Nic bardziej mylnego.. Oczywiście każda pozytywna zmiana lub w diecie prowadzi do równie korzystnych efektów końcowych, na przykład poprawy samopoczucia.

Mając kontrolę nad spożywaniem odpowiedniej ilości składników odżywczych, wprowadzając regularność i stawiając na zdrowsze przygotowanie posiłków, kształtujemy prawidłowe nawyki żywieniowe.

Tak więc dieta bezglutenowa nie daje utraty wagi, ale zbilansowana, bezpieczna dieta bezglutenowa zmienia Twoje zachowania żywieniowe - a to może spowodować zdrową (jeśli pożądaną) utratę wagi.

Gluten jest zły

Jeśli jesteś osobą zdrową, nie musisz się martwić o szkodliwość produktów zawierających gluten. Dlaczego? Ponieważ gluten nie szkodzi zdrowym ludziom.

Dobrze zaplanowana i zbilansowana dieta bezglutenowa nie jest zła. Ryzykiem jest jednak stosowanie diety eliminacyjnej, która może spowodować niedobory składników odżywczych.

Niedobory składników odżywczych w diecie bezglutenowej

Podążając za modą, dostępnością produktów bezglutenowych, agresywnym marketingiem lub potrzebą zmiany stylu życia, część społeczeństwa stosuje dietę bezglutenową. Może to mieć negatywny wpływ na zdrowie, jeśli robimy to bez pomocy lekarza.

Niezrównoważona dieta prowadzi do niedoboru składników odżywczych, których źródłem są produkty pełnoziarniste ze zbóż glutenowych.

To przede wszystkim błonnik pokarmowy, który chroni przed zaparciami, zmniejsza kaloryczność diety i daje poczucie sytości.

Ponadto obserwuje się, że wdrożenie diety bezglutenowej może powodować nadmierne spożycie innych składników diety (tłuszcze nasycone, sól, cukier, produkty wysokorafinowane), których nadmiar przyczynia się do rozwoju takich chorób jak otyłość czy nadciśnienie.

Jeśli nie jesteś pewien pogody, w której powinieneś unikać lub wyeliminować gluten ze swojej diety, możesz skontaktować się z profesjonalnym dietetykiem. Nie zawsze jest to najtańsze rozwiązanie, ale biorąc pod uwagę długie i trudne badania, nie powinno to dziwić. ile zarabia dietetyk.

Niedobory witamin i minerałów w diecie bezglutenowej

Zarówno kobiety, jak i mężczyźni, stosując dietę bezglutenową, borykają się z niedoborami witamin i minerałów jako najczęstszym skutkiem ubocznym.

Wśród nich znajdują się witaminy z grupy B (głównie B9 i B12), witamina D oraz wapń, żelazo, magnez, cynk, miedź i selen. Nieprawidłowo skomponowane diety prowadzą do poważnych problemów zdrowotnych.

Dieta bezglutenowa - przepisy kulinarne

Struktura jadłospisów dla diety bezglutenowej opiera się na liście produktów z dwóch kategorii:

• dopuszczalne - na przykład świeże mleko, jogurt naturalny, nieprzetworzony biały ser, chleb bezglutenowy lub
• zabronione - na przykład produkty mleczne z dodatkiem zbóż, napoje mleczne z dodatkiem słodu jęczmiennego lub kawy granulowanej.

Na podstawie tego rozróżnienia wybiera się produkty, a następnie przygotowuje się posiłki uwzględniając ich regularność i odpowiednie techniki obróbki termicznej.

Ten rodzaj wiedzy o żywieniu często zawarty jest nie tylko w kursach dietetycznych, ale także w ścieżkach edukacyjnych, które uczą jak zostać trenerem personalnym.

Menu diety bezglutenowej nr. 1: dla dziecka

Śniadanie:

• naturalne kakao z mlekiem (z cukrem),
• kanapki: chleb bezglutenowy z dobrej jakości szynką,
• masło,
• liście sałaty,
• jabłko.

Spakowany lunch:

• kanapki: chleb bezglutenowy z twarogiem i śmietaną
• masło,
• szczypiorek,
• sok pomarańczowy

Kolacja:

• zupa pomidorowa
• makaron sojowy
• ryba duszona w warzywach
• ziemniaki,
• sałatka z buraków
• herbata.

Teatrzyk:

• pudding ryżowy i twaróg

Kolacja:

• sałatka warzywna z kremem

Menu diety bezglutenowej nr. 2: dla osoby dorosłej

Śniadanie:

• kanapka: chleb amarantowy z musem owocowym (na przykład z dzikiej truskawki)
• herbata.

Brunch:

• krem z prosa,
• dynię,
• suszone daktyle,
• płatki gryczane,
• sok owocowy.

Kolacja:

• orientalna zupa Tom Yam,
• makaron ryżowy,
• krewetki tygrysie lub piersi z kurczaka,
• papryki nadziewane brązowym ryżem,
• wody.

Teatrzyk:

• pudding ryżowy z cynamonem i wanilią.

Kolacja:

• carpaccio z buraka,
• ser feta
• rukola,
• Włoskie orzechy.

Menu diety bezglutenowej nr. 3

Śniadanie:

• kaszka kukurydziana z mlekiem,
• truskawki,
• herbata ziołowa.

Spakowany lunch:

• jogurt bezglutenowy,
• wafle ryżowe,
• gruszka.

Kolacja:

• gulasz z kopru włoskiego i pomidorów,
• chrupiące kotlety z indyka,
• mix sałat z pomidorkami cherry i octem balsamicznym,
• wody.

Teatrzyk:

• ciasto marchewkowe,
• herbata.

Kolacja:

• kanapka: chleb owsiany,
• bezglutenowy serek kanapkowy,
• papryki,
• pietruszka,
• wody.

Dieta bezglutenowa - przepisy i produkty bezglutenowe

Słodki i bezglutenowy

Ciasto owocowe z orzechami i rodzynkami

Składniki:

• 2 jajka
• 4 dag masła
• 2 łyżki cukru
• 14 g mąki kukurydzianej (lub wymieszanej z ziemniaczaną)
• 3 łyżki stołowe mleka
• 2 płaskie łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• owoce suszone: 3 g rodzynek, 3 g suszonych śliwek, 1 łyżka płatków migdałowych
• tłuszcz (do smarowania formy)
• grys kukurydziany (do wsypania do formy)

Przygotowanie

Utrzeć masło, cukier, cukier waniliowy i żółtka. Ubić pianę z białek. Utartą masę połączyć z pianą. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, następnie mleko i suszone owoce. Całość wymieszać ze sobą. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy (posypanej kaszą manną). Piec w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut.

Źródło: Helena Ciborowska, Anna Rudnicka, Dietetyka - żywienie człowieka zdrowego i chorego.

Bezglutenowe danie na obiad

Faszerowane bakłażany

Składniki:

• porcja amarantu,
• 1 duży bakłażan,
• 1 duża cebula,
• 2 duże pomidory,
• 1 łyżka stołowa orzechów piniowych lub włoskich,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 mały pęczek pietruszki,
• sok z połowy cytryny,
• olej,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Bakłażana przekroić wzdłuż i wydrążyć. Posypać solą i odstawić na 30 minut. Na oliwie z oliwek podsmażyć posiekaną cebulę. Po zrumienieniu dodać wydrążoną część bakłażana, obrane i pokrojone pomidory, wyciśnięty czosnek, orzeszki ziemne oraz ziele angielskie, sól i pieprz. Po około 15 minutach dodać pietruszkę i sok z cytryny. Składniki dusić do uzyskania gęstej konsystencji. Umytego bakłażana posolić, nadziać i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Zalać szklanką wody i piec, pod przykryciem, przez 30 minut. Podawać z porcją ugotowanego amarantusa.

Źródło: Zdrowie bez tajemnic - astma, alergie, celiakia. Objawy, leczenie, Wydawnictwo JOT.

Przepisy na specjalną okazję z wykorzystaniem produktów bezglutenowych

Francuskie galetki

Składniki:

Pie:

• 250 g drobno zmielonej mąki gryczanej,
• 500 ml letniej wody lub pół na pół z mlekiem,
• 2 jajka,
• 1 łyżka stołowa roztopionego masła lub oliwy z oliwek,
• 2/3 łyżeczki soli,
• tłuszcz do smażenia.

Wypełnienie:

• 1 jajko i 1 plasterek szynki (do 1 naleśnika),
• starty ser Gruyere,
• kiełki lub liście szpinaku,
• sól i pieprz.

Przygotowanie

Mąkę gryczaną, sól, jajka, roztopione masło i wodę wymieszać na gładkie ciasto. Odstawić do lodówki na 1-2 godziny. Na rozgrzanej patelni rozprowadzić tłuszcz. Wymieszać ciasto.

Powoli wlewaj ciasto, które powinno równomiernie rozłożyć się na patelniach. Formuj cienkie naleśniki. Nie musisz ich smażyć z obu stron.

Teraz dodaj paski szynki i starty ser. W środek włóż jajko i przykryj je kilkoma liśćmi szpinaku. Dodaj sól i pieprz do smaku. Przykryj patelnię i smaż na średnim ogniu.

Nie wkładaj zbyt dużo nadzienia. Brzegi naleśnika złożyć do środka nad nadzieniem, pozostawiając żółtko widoczne w środku. Gdy białko będzie już stałe (po ok. 2-4 minutach), gotowy naleśnik podawać na talerzu.

Najlepiej smakują podane na ciepło i od razu po przygotowaniu. Składniki wystarczą na przygotowanie 10-12 naleśników.