Vous vous demandez ce qu'est un régime sans gluten ?
Cet article vous apprendra tout sur le régime sans gluten, ses mécanismes, ses avantages et ses inconvénients.
Vous allez prendre une bouffée de menus exemplaires et vous préparer à ses effets. Commençons par les bases en expliquant la définition des céréales et du gluten.
Si vous vous demandez comment prendre soin de votre nutrition et de celle des autres et comment composer des menus professionnels, pensez à ceci. Vous apprendrez non seulement à planifier des régimes, mais aussi à acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour devenir plus sain.
Si la nutrition fait partie de vos centres d'intérêt et que l'idée de devenir un diététicien professionnel vous a traversé l'esprit, vous devriez également consulter les sites suivants comment devenir diététicien.
Céréales et produits céréaliers
Les céréales et les produits obtenus à partir de celles-ci constituent la base de l'alimentation de tout être humain.
Si vous voulez manger sainement, privilégiez les glucides complexes, car les saccharides représentent le pourcentage le plus élevé de nos besoins quotidiens en nutriments.
Les produits à base de céréales complètes sont riches en fibres et ont plus de valeur que les aliments hautement transformés (par exemple, les céréales croustillantes pour le petit-déjeuner appelées "repas instantanés").
Les céréales contiennent des micronutriments tels que le fer, le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse et les fibres susmentionnées, qui stimulent les intestins.
Le type de glucides et leur teneur dans les aliments ont un impact important sur notre santé. L'excès ou la carence en glucides dans l'alimentation augmente le risque de développer des maladies liées à l'alimentation : diabète, athérosclérose, obésité et cancer.
Cependant, vous devez vous rappeler qu'avant de faire un entraînement fonctionnel ou toute autre activité physique à fort impact, vous devez éviter les produits à base de céréales complètes.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le fruit des céréales est un caryopse - un grain composé d'un endosperme, d'un germe et d'une enveloppe (enveloppe). Le germe est la partie la plus importante du grain.
Le gluten est un complexe de protéines que l'on trouve dans l'embryon : du blé, du seigle, de l'orge, de l'avoine, de leurs dérivés et des variétés hybrides (par exemple le triticale). Le gluten est un mélange des protéines végétales que sont la gliadine et la gluténine.
C'est le gluten présent dans la pâte préparée pour le pain (ou pour le fond de la pizza) qui rend la structure viscoélastique (élastique, collante, ductile).
Le gluten lie les graisses à l'eau, émulsifie et stabilise. Pour de nombreuses personnes, la vie quotidienne est insupportable sans pain frais, parfumé et sans gluten.
Le pain est la base de nombreux petits-déjeuners, et les produits céréaliers sont l'idée parfaite pour un repas sain. Le gluten est un excellent vecteur d'arômes, c'est pourquoi il est également ajouté aux épices pour leurs qualités gustatives.
Le seigle, également appelé grain européen (78,7% de production en Europe du Nord), et le blé sont les cultures les plus populaires. Outre les glucides, le blé contient également jusqu'à 15% de protéines, dont 80% de gluten.
La question est la suivante : pourquoi la protéine naturellement présente dans les céréales est-elle si controversée ?
Quand le gluten devient-il un problème ?
Une partie de la population souffre de douleurs abdominales chroniques, de diarrhée, de flatulences, de constipation, de nausées, de maux de tête, de douleurs dans les membres et du syndrome de la "fatigue permanente".
La liste non spécifique des symptômes peut inclure l'anémie, les lésions cutanées (y compris la DA) et les maladies liées au système nerveux.
La cause de ces plaintes peut être un type d'hypersensibilité ou une maladie liée au gluten. Les grains de blé contiennent la plus grande quantité de protéines et même 20 allergènes qui peuvent provoquer une allergie alimentaire.
Si notre organisme reconnaît le gluten comme une toxine, une bataille s'engage où les cellules immunitaires combattent l'ennemi. Une inflammation se produit, dont les effets peuvent être légers (par exemple fatigue, flatulences) ou graves (anémie, perte de poids). Saviez-vous que 6% des personnes dans le monde souffrent d'une affection liée à la sensibilité au gluten ?
La nécessité de maximiser les rendements et plusieurs autres attentes humaines envers la nature ont forcé la modification génétique des aliments.
Les facteurs environnementaux influencent le développement des maladies modernes. Toutefois, les causes de ces dernières, liées à une mauvaise réaction de l'organisme au gluten, ne sont pas entièrement comprises.
Les anciennes variétés de blé, telles que l'einkorn, l'emmer ou l'orthographe, contenant moins de gluten, étaient considérées comme plus sûres pour les "personnes sans gluten".
Malheureusement, les personnes souffrant d'intolérances, d'allergies ou de maladie cœliaque ne peuvent pas consommer les dérivés de leurs produits, car cette quantité de gluten est suffisante pour provoquer des symptômes indésirables.
Régime sans gluten
Le régime sans gluten est devenu à la mode. Il a été rendu public par des campagnes de marketing et promu par des artistes. Les produits sans gluten attirent l'attention des épiceries, des boulangeries et des restaurants qui tentent d'inciter leurs clients à les acheter.
Ce type de régime d'élimination fait l'objet de nombreuses recherches scientifiques et est à l'origine de débats de société qui suscitent de nombreuses controverses parmi les nutritionnistes.
Un régime sans gluten est associé à la santé, et un régime avec gluten à un manque de santé. Tout a commencé par un état pathologique appelé maladie cœliaque. Le gluten est-il notre ennemi ou notre ami ?
Le régime sans gluten - pour qui ?
La nutrition, dans le cas de divers types d'intolérances nutritionnelles, consiste à appliquer un régime d'élimination, par exemple un régime sans gluten. Diagnostiquer une intolérance, la distinguer d'une allergie, d'une hypersensibilité ou d'une maladie liée à l'alimentation - est parfois très difficile. L'élimination permet de reconnaître la réaction de l'organisme à l'absence d'un ingrédient spécifique dans le menu.
Suivre un régime d'élimination doit être suivi par votre médecin, et son utilisation doit résulter d'indications médicales. L'auto-adoption de restrictions alimentaires peut entraîner des difficultés de diagnostic et une source de carences dans l'organisme.
Un régime sans gluten s'adresse aux personnes qui doivent exclure cet ingrédient de leur alimentation quotidienne.
Grâce à la disponibilité de produits sans gluten, il est plus facile d'apporter les nutriments nécessaires à l'organisme. Un régime sans gluten n'est pas sans saveur : les plats peuvent être délicieux, riches en ingrédients variés et, surtout, sains.
Les troubles génétiques exigent le respect des recommandations d'un régime sans gluten pratiquement tout au long de la vie. Les intolérances périodiques peuvent obliger à un changement temporaire des habitudes (sevrage du gluten) jusqu'à la disparition des symptômes du tube digestif.
Produits contenant du gluten
Le gluten est présent dans de nombreux alimentsy compris :
- la farine et le pain : le blé, le seigle et les variétés de blé "anciennes" : épeautre, emmer, einkorn ;
- pâtes : blé ordinaire, blé dur, farine de blé dur à gros grains - semoule (contient du gluten, est tolérée par certaines personnes allergiques) ;
- flocons : épeautre, avoine, maïs (avec ajout de malt d'orge ou de farine contaminée par le gluten) ;
- les gruaux : orge, orge perlé, semoule ;
- son ;
- épices, y compris le ketchup, la mayonnaise, les concentrés, les sauces ;
- les produits laitiers : yaourt, fromage, crème ;
- viande et produits carnés : charcuterie, viande hachée (y compris la viande emballée) ;
- conserves de poisson ;
- les sucreries : gâteaux, biscuits, chocolats, bonbons, sucettes, glaces ;
- boissons, y compris alcoolisées : café instantané contenant du café en grains, bière ;
- les fruits secs.
Produits sans gluten - désignation
Le système européen de licences est un programme visant à marquer les produits sans gluten sûrs avec un symbole commun, bien reconnu dans toute l'Europe, l'oreille croisée.
Pour que le produit puisse être marqué "sans gluten", il doit être testé dans un laboratoire accrédité. Ainsi, la quantité de gluten autorisée dans le produit est de 20 ppm (maximum).
Produits sans gluten
- riz (blanc, brun), flocons de riz, amidon de riz ;
- maïs, amidon de maïs ;
- millet (gruau de millet), sarrasin (gruau de sarrasin) ;
- amarante, quinoa, sorgho ;
- caroube (caroube) ;
- noix et farine de noix ;
- manioc, tapioca (amidon) ;
- soja, lentilles, haricots et pois ;
- pommes de terre (fécule de pomme de terre), patates douces (patates douces) ;
- produits laitiers : lait, yaourt naturel, kéfir, babeurre, crème, fromage ;
- matières grasses : beurre, huile d'olive, huile végétale ;
- viande et poisson (non transformés) ;
- œufs ;
- les fruits et légumes ;
- épices : bicarbonate de soude, sel, poivre, fines herbes, vinaigre de vin et de pomme, sauce soja sans gluten, levure chimique sans gluten ;
- boissons : thé, café, jus de fruits, eaux minérales, compotes, infusions, alcools purs ;
- sucre et sucreries : confitures, miel, kissel et puddings à base de farine de pommes de terre (autres sucreries sans gluten).
Le régime sans gluten : pourquoi le suivre ?
Maladies dépendantes du gluten
Les maladies dont le dénominateur commun est "le problème du gluten" sont causées, entre autres, par le syndrome de malabsorption. Le groupe des maladies dépendantes du gluten (gluténopathies auto-immunes) est composé de :
- la maladie cœliaque,
- allergie au gluten,
- La maladie de Dühring,
- la sensibilité au gluten.
Syndrome de malabsorption
Un état de malaise, qui n'est pas de courte durée, conduit au développement d'une entité pathologique avec des symptômes et une évolution spécifiques. Le syndrome de malabsorption est un syndrome de :
- malabsorption,
- une digestion anormale,
- une motilité intestinale anormale,
- les symptômes cliniques découlant des troubles susmentionnés.
Une substance nocive qui a été introduite dans le corps par le biais de l'alimentation (gluten). peut avoir des effets dévastateurs sur la santé de la personne malade.
Le syndrome de malabsorption peut survenir à tout âge, et les symptômes les plus courants sont les suivants :
- la maladie cœliaque,
- intolérance au lactose et allergie aux protéines du lait de vache,
- le syndrome d'absorption secondaire.
La maladie cœliaque - une maladie auto-immune
Les personnes nées avec certaines prédispositions génétiques et les parents de personnes malades risquent de développer la maladie cœliaque. L'essentiel du traitement de cette maladie consiste à suivre un régime sans gluten.
Cette maladie auto-immune a des conséquences négatives. Après avoir consommé des produits à base de gluten, le système immunitaire reconnaît cet ingrédient comme une toxine qui doit être éliminée. On en arrive à une situation où notre corps - qui devrait être un allié dans la lutte contre une maladie potentielle - devient un ennemi.
La maladie cœliaque est une maladie caractérisée par des processus cellulaires auto-immuns. Les erreurs qui surviennent dans la communication du système immunitaire font que les lymphocytes qui s'occupent quotidiennement de notre immunité contribuent à l'apparition de changements morphologiques. Quelles en sont les conséquences ? L'endommagement et l'atrophie des villosités intestinales. La cause ? Le gluten.
En raison de ces changements, l'étanchéité des connexions intercellulaires est réduite, et la perméabilité de la barrière intestinale augmente. La conséquence de la maladie cœliaque est une perturbation du métabolisme des nutriments, vitamines, minéraux et autres micronutriments essentiels à la santé.
La maladie cœliaque : comment la reconnaître ?
La maladie cœliaque est une maladie viscérale qui se traduit par des symptômes non seulement au niveau du système digestif, mais aussi au niveau d'autres organes internes, ce qui la rend difficile à diagnostiquer.
Un test de laboratoire utilisé pour le diagnostic et le suivi de la maladie permet de diagnostiquer la maladie cœliaque en confirmant la présence d'anticorps IgA ou IgG spécifiques contre.. :
- transglutaminase tissulaire (tTG)
- endomysium du muscle lisse (EmA),
- peptides de gliadine désaminés (DGP).
Dans le processus de diagnostic de la maladie cœliaque, on utilise également un test génétique pour détecter la présence ou l'absence d'antigènes. il s'agit des antigènes d'histocompatibilité HLA-DQ2 ou DQ8. Un test très important est la gastroscopie, dont le résultat sous forme d'une image (l'état de la muqueuse intestinale) et d'un échantillon permet d'exclure ou de confirmer la maladie.
1 Américain sur 133 souffre de la maladie cœliaque (environ 1% de la population) et 83% d'entre eux ne sont pas diagnostiqués ou sont mal diagnostiqués avec d'autres conditions médicales.
Symptômes de la maladie cœliaque :
- diarrhée chronique et douleurs abdominales,
- les symptômes du syndrome du côlon irritable,
- malnutrition, anémie, perte de poids, retard de croissance,
- des vomissements,
- dermatite herpétiforme, aphtes buccaux,
- symptômes du système nerveux,
- d'autres symptômes, comme l'épilepsie, la migraine, la dépression, la faiblesse musculaire et les troubles de la coordination.
Régime cœliaque
Le seul remède pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque est de suivre un régime sans gluten dans lequel il est interdit de consommer tout produit à base de blé, d'orge, de seigle et d'avoine. Vous devez également éviter les produits potentiellement contaminés par le gluten lors du processus technologique.
Allergie au gluten
L'allergie au gluten est une affection qui est souvent confondue avec la maladie cœliaque. L'allergie alimentaire au blé implique une ou plusieurs protéines (albumine, gluten, gliadine, globuline), tandis que l'allergie au gluten est causée par un seul allergène spécifique. Si l'allergie est confirmée, le principe de base du traitement consiste à introduire un régime sans gluten.
Allergie au gluten - symptômes :
- diarrhée, vomissements,
- modifications de la peau (dermatite atopique, urticaire),
- nez qui coule (larmoyant),
- gonflement ou démangeaisons de la bouche, de la gorge,
- choc anaphylactique.
La maladie de Dühring
La maladie de Dühring est appelée dermatite herpétique ou maladie coeliaque cutanée car elle provoque des bosses et/ou des cloques caractéristiques qui sont généralement très irritantes. Elle touche le visage, les coudes, les genoux, les fesses et la zone de l'os de l'oreille.
Les symptômes de la maladie de Dühring, comme un syndrome cutané et intestinal, se résument à des éruptions cutanées et au prurit, et dans une moindre mesure, à des troubles intestinaux. Des antécédents familiaux de maladie cœliaque augmentent le risque de maladie de Dühring chez les proches.
Les symptômes de la maladie de Dühring :
- brûlure de lésions cutanées apparemment bénignes (éraflures, croûtes),
- les symptômes du syndrome de malabsorption,
- défauts de l'émail dentaire (jusqu'à 50% des adultes atteints de la maladie de Dühring).
Sensibilité au gluten
L'exclusion de la maladie cœliaque, de la maladie de Dühring et de l'allergie au gluten, avec la persistance simultanée de symptômes indésirables après la consommation d'un produit à base de gluten, montre l'apparition d'une sensibilité au gluten. Il n'y a pas de modification pathologique des villosités intestinales des malades.
Sensibilité au gluten - symptômes :
- Maux d'estomac, maux de tête,
- éruption cutanée, eczéma,
- fatigue constante, faiblesse,
- diarrhée, flatulences, constipation,
- engourdissement et douleur dans les membres,
- nausées, vomissements, sensation de brûlure dans l'œsophage,
- glossitis.
Régime sans gluten - effets : faits et mythes
Santé
Chez les personnes atteintes de maladies liées au gluten, le régime sans gluten fait tout simplement partie intégrante de la thérapie, et les patients suivent des directives strictes tout au long de leur vie.
Quels sont les effets d'un régime sans gluten ? Principalement, une meilleure humeur et moins d'effets secondaires.
Dans de nombreux cas, la consommation inconsciente (ou intentionnelle) de produits contenant du gluten peut entraîner de graves complications de santé, telles que des lésions intestinales.
Une antibiothérapie, une intolérance concomitante ou une diarrhée chronique peuvent entraîner une intolérance périodique au gluten.
L'introduction d'un régime sans gluten jusqu'à la régénération de la muqueuse intestinale contribuera à la reconstruction des villosités intestinales et à la guérison complète.
Les maladies telles que la maladie cœliaque ou le syndrome de Dühring nécessitent de ne consommer que des produits marqués sans gluten.
D'autres aliments potentiellement exempts de gluten peuvent avoir été contaminés par du gluten au cours du processus de fabrication (par exemple pendant la transformation). En cas de maladie, l'exclusion d'un ingrédient du régime alimentaire est une restriction et non un choix.
Prévention
Il est recommandé de suivre un régime sans gluten dans les thérapies soutenant le traitement d'autres maladies.
Après une consultation médicale préalable, des indications médicales sans ambiguïté et à l'exclusion d'une autre maladie cœliaque, le régime est utilisé dans les maladies énumérées ci-dessous :
- thyroïdite auto-immune - maladie de Hashimoto,
- le syndrome du côlon irritable,
- l'autisme,
- le diabète de type I,
- la polyarthrite rhumatoïde (PR),
- le trouble déficitaire de l'attention avec hyperactivité (TDAH).
L'introduction d'un régime sans gluten a pour effet de soulager les conditions typiques d'une maladie donnée. Bien qu'il n'existe pas d'études concluantes confirmant cette thèse, les personnes qui suivent les recommandations médicales constatent une amélioration globale de leur état de santé.
Perdre les kilos superflus
L'opinion qui prévaut chez de nombreuses personnes est qu'un régime sans gluten contribue à la perte de poids. Rien ne pourrait être plus faux. Bien entendu, toute modification positive de l'alimentation entraîne des effets finaux tout aussi bénéfiques, par exemple une amélioration du bien-être.
En contrôlant la consommation de la bonne quantité de nutriments, en introduisant la régularité et en se concentrant sur une préparation plus saine des aliments, nous formons des habitudes alimentaires correctes.
Ainsi, un régime sans gluten n'entraîne pas de perte de poids, mais un régime sans gluten équilibré et sûr modifie votre comportement alimentaire, ce qui peut entraîner une perte de poids saine (si vous le souhaitez).
Le gluten est mauvais
Si vous êtes une personne en bonne santé, vous n'avez pas à vous inquiéter de la nocivité des produits à base de gluten. Pourquoi ? Parce que le gluten ne nuit pas aux personnes en bonne santé.
Un régime sans gluten bien planifié et équilibré n'est pas mauvais. Cependant, le risque est de suivre un régime d'élimination, qui peut entraîner des carences en nutriments.
Les carences en nutriments dans un régime sans gluten
Suivant la tendance, la disponibilité des produits sans gluten, un marketing agressif ou la nécessité de changer son mode de vie, une partie de la société suit un régime sans gluten. Ce dernier peut avoir un effet négatif sur votre santé si vous le faites sans l'aide de votre médecin.
Une alimentation déséquilibrée entraîne une carence en nutriments, dont les produits complets issus des céréales à gluten sont une source.
Il s'agit principalement de fibres alimentaires, qui protègent contre la constipation, réduisent l'énergie calorique de l'alimentation et donnent un sentiment de satiété.
En outre, il est observé que la mise en œuvre d'un régime sans gluten peut entraîner une consommation excessive d'autres composants alimentaires (graisses saturées, sel, sucre, produits hautement raffinés), dont l'excès contribue au développement de maladies telles que l'obésité ou l'hypertension.
Si vous n'êtes pas sûr de savoir si vous devez éviter ou éliminer le gluten de votre alimentation, vous pouvez contacter un diététicien professionnel. Ce n'est pas toujours la solution la plus économique, mais au vu des études longues et difficiles, il ne faut pas s'étonner... combien gagne un diététicien.
Carences en vitamines et minéraux dans un régime sans gluten
Les hommes et les femmes qui suivent un régime sans gluten sont confrontés à des carences en vitamines et en minéraux, qui constituent l'effet secondaire le plus courant.
Parmi elles, on trouve les vitamines B (principalement B9 et B12), la vitamine D et le calcium, le fer, le magnésium, le zinc, le cuivre et le sélénium. Les régimes alimentaires mal composés entraînent de graves problèmes de santé.
Régime sans gluten - recettes
La structure des menus pour un régime sans gluten est basée sur une liste de produits appartenant à deux catégories :
- autorisés - par exemple, lait frais, yaourt naturel, fromage blanc non transformé, pain sans gluten, etc.
- interdites - par exemple, les produits laitiers avec ajout de céréales, les boissons lactées avec malt d'orge ou granulés de café.
Sur la base de cette distinction, les produits sont sélectionnés, puis les repas sont préparés en tenant compte de leur régularité et des techniques de traitement thermique appropriées.
Ce type de connaissances en matière de nutrition est souvent inclus non seulement dans les cours de diététique mais aussi dans les parcours d'apprentissage qui vous enseignent comment devenir un entraîneur personnel.
Menu du régime sans gluten n° 1 : pour les enfants 1 : pour un enfant
Petit-déjeuner :
- cacao naturel avec du lait (avec du sucre),
- sandwichs : pain sans gluten avec du jambon de bonne qualité,
- beurre,
- feuilles de laitue,
- une pomme.
Déjeuner à emporter :
- sandwichs : pain sans gluten avec fromage blanc et crème fraîche
- beurre,
- de la ciboulette,
- jus d'orange
Dîner :
- soupe à la tomate
- pâtes au soja
- poisson à l'étouffée dans des légumes
- des pommes de terre,
- salade de betteraves
- le thé.
L'heure du thé :
- riz au lait et fromage blanc
Dîner :
- salade de légumes à la crème
Menu du régime sans gluten n° 2 2 : pour un adulte
Petit-déjeuner :
- sandwich : pain à l'amarante avec une mousse de fruits (par exemple fraise des bois)
- le thé.
Brunch :
- crème de millet,
- citrouille,
- des dattes séchées,
- flocons de sarrasin,
- jus de fruits.
Dîner :
- soupe orientale Tom Yam,
- nouilles de riz,
- crevettes tigrées ou blancs de poulet,
- poivrons farcis de riz brun,
- l'eau.
L'heure du thé :
- riz au lait avec de la cannelle et de la vanille.
Dîner :
- carpaccio de betterave,
- feta
- de la roquette,
- Des noix italiennes.
Menu du régime sans gluten n° 3 3
Petit-déjeuner :
- porridge de maïs avec du lait,
- des fraises,
- tisane.
Déjeuner à emporter :
- yaourt sans gluten,
- des gaufres de riz,
- poire.
Dîner :
- ragoût de fenouil et de tomates,
- des escalopes de dinde croustillantes,
- mélange de laitues avec des tomates cerises et du vinaigre balsamique,
- l'eau.
L'heure du thé :
- gâteau aux carottes,
- le thé.
Dîner :
- sandwich : pain aux flocons d'avoine,
- fromage pour sandwich sans gluten,
- des poivrons,
- du persil,
- l'eau.
Régime sans gluten - Recettes et produits sans gluten
Doux et sans gluten
Gâteau aux fruits avec noix et raisins secs
Ingrédients :
- 2 œufs
- 4 dags beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 14 g de farine de maïs (ou mélangée à de la pomme de terre)
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à café rases de levure chimique sans gluten
- sucre vanillé
- fruits secs : 3 g de raisins secs, 3 g de prunes séchées, 1 cuillère à soupe de flocons d'amandes.
- de la graisse (pour graisser le moule)
- gruau de maïs (à verser dans le moule)
Préparation
Battre en crème le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs. Battre les blancs d'oeufs. Mélanger la masse râpée avec la mousse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, puis le lait et les fruits secs. Mélanger le tout. Le mettre dans un moule graissé (saupoudré de semoule). Faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 40 minutes.
Source : Helena Ciborowska, Anna Rudnicka, Diététique - l'alimentation d'une personne saine et malade.
Plat sans gluten pour le déjeuner
Aubergines farcies
Ingrédients :
- portion d'amarante,
- 1 grosse aubergine,
- 1 gros oignon,
- 2 grosses tomates,
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin ou de noix,
- 2 gousses d'ail,
- 5 grains de piment de la Jamaïque,
- 1 petite botte de persil,
- le jus d'un demi-citron,
- huile,
- sel et poivre.
Préparation :
Couper l'aubergine dans le sens de la longueur et la creuser. Saupoudrer de sel et mettre de côté pendant 30 minutes. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Après avoir bruni, ajouter la partie creuse de l'aubergine, les tomates pelées et coupées en morceaux, l'ail pressé, les cacahuètes et le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Après environ 15 minutes, ajouter le persil et le jus de citron. Faire mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient épais. Laver l'aubergine avec du sel, la farcir et la mettre dans un plat allant au four. Versez un verre d'eau et faites cuire au four, à couvert, pendant 30 minutes. Servir avec une portion d'amarante cuite.
Source : La santé sans secret - asthme, allergies, maladie cœliaque. Symptômes, traitementMaison d'édition JOT.
Recettes pour une occasion spéciale avec des produits sans gluten
Galettes françaises
Ingrédients :
Tarte :
- 250 g de farine de sarrasin finement moulue,
- 500 ml d'eau tiède ou moitié-moitié avec du lait,
- 2 œufs,
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile d'olive,
- 2/3 de cuillère à café de sel,
- la graisse de friture.
Remplissage :
- 1 œuf et 1 tranche de jambon (jusqu'à 1 crêpe),
- fromage gruyère râpé,
- des pousses ou des feuilles d'épinards,
- sel et poivre.
Préparation
Mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, le beurre fondu et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Étaler la graisse sur une poêle chaude. Mélangez la pâte.
Versez lentement la pâte, qui doit s'étaler uniformément sur les plaques. Formez de fines crêpes. Il n'est pas nécessaire de les faire frire des deux côtés.
Ajoutez maintenant les lanières de jambon et le fromage râpé. Insérez un œuf au centre et couvrez-le de quelques feuilles d'épinards. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Couvrez la poêle et faites frire à feu moyen.
Ne mettez pas trop de garniture. Repliez les bords de la crêpe vers l'intérieur sur la garniture, en laissant le jaune d'œuf visible au centre. Lorsque le blanc d'œuf est solide (après environ 2-4 minutes), servir la crêpe terminée sur une assiette.
Elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont servies chaudes et immédiatement. Les ingrédients sont suffisants pour préparer 10-12 crêpes.
