Sie fragen sich, was eine glutenfreie Ernährung ist?

In diesem Artikel erfahren Sie alles über eine glutenfreie Ernährung, ihre Mechanismen, Vorteile und Nachteile.

Sie werden einen Blick auf beispielhafte Menüs werfen und sich auf ihre Auswirkungen vorbereiten. Beginnen wir mit den Grundlagen, indem wir die Definition von Körnern und Gluten erläutern.

Weizenfeld

Wenn Sie sich fragen, wie Sie sich und andere gesund ernähren und professionelle Menüs zusammenstellen können, sollten Sie dies in Betracht ziehen. Sie lernen nicht nur, wie man Diäten plant, sondern erwerben auch die notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten, um gesünder zu werden.

Wenn Sie sich für Ernährung interessieren und mit dem Gedanken spielen, Ernährungsberaterin oder Ernährungsberater zu werden, sollten Sie sich auch informieren über Wie wird man Diätassistent?.

Getreide und Getreideerzeugnisse

Getreide und die daraus gewonnenen Produkte sind die Grundlage der Ernährung eines jeden Menschen.

Wenn Sie sich gesund ernähren wollen, sollten Sie sich vor allem auf komplexe Kohlenhydrate konzentrieren, denn Saccharide machen den größten Anteil unseres täglichen Nährstoffbedarfs aus.

Vollkornprodukte haben einen hohen Ballaststoffgehalt und sind wertvoller als stark verarbeitete Lebensmittel (z. B. knusprige Frühstücksflocken, sogenannte Fertiggerichte).

Getreide enthält Mikronährstoffe wie Eisen, Selen, Zink, Kupfer und Mangan sowie die bereits erwähnten Ballaststoffe, die den Darm anregen.

Die Art der Kohlenhydrate und ihr Gehalt in der Nahrung haben einen erheblichen Einfluss auf unsere Gesundheit. Ein Überschuss oder Mangel an Kohlenhydraten in der Ernährung erhöht das Risiko, ernährungsbedingte Krankheiten zu entwickeln: Diabetes, Arteriosklerose, Fettleibigkeit und Krebs.

Sie müssen jedoch bedenken, dass Sie vor der Durchführung einer Funktionstraining oder einer anderen körperlich anstrengenden Tätigkeit sollten Sie Vollkornprodukte vermeiden.

Was ist Gluten?

Die Frucht des Getreides ist eine Karyopse - ein Getreidekorn, das aus einem Endosperm, einem Keim und einer Fruchtkornhülle (Schale) besteht. Der Keim ist der wichtigste Teil des Korns.

Gluten ist ein Proteinkomplex, der in den Keimlingen von Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, deren Derivaten und Hybridsorten (z. B. Triticale) vorkommt. Gluten ist ein Gemisch aus den pflanzlichen Proteinen Gliadin und Glutenin.

Das Gluten im zubereiteten Brotteig (oder im Pizzaboden) bewirkt, dass die Struktur viskoelastisch (elastisch, klebrig, dehnbar) ist.

Gluten bindet Fett mit Wasser, emulgiert und stabilisiert. Für viele Menschen ist der Alltag ohne frisches, duftendes, glutenfreies Brot unerträglich.

Laib Brot

Brot ist die Grundlage für viele Frühstücke, und Getreideprodukte sind die perfekte Idee für eine gesunde Mahlzeit. Gluten ist ein hervorragender Träger von Aromen, daher wird es auch Gewürzen zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Roggen, auch bekannt als europäisches Getreide (78,7% der Produktion in Nordeuropa), und Weizen sind die beliebtesten Kulturpflanzen. Weizen enthält neben Kohlenhydraten auch bis zu 15% Eiweiß, davon 80% Gluten.

Die Frage ist: Warum ist das natürlich im Getreide enthaltene Eiweiß so umstritten?

Wann wird Gluten zu einem Problem?

Ein Teil der Bevölkerung leidet unter chronischen Bauchschmerzen, Durchfall, Blähungen, Verstopfung, Übelkeit, Kopf- und Gliederschmerzen und dem Syndrom der ständigen Müdigkeit".

Die unspezifische Liste der Symptome kann Anämie, Hautveränderungen (einschließlich AD) und Erkrankungen des Nervensystems umfassen.

Die Ursache für diese Beschwerden kann eine Art von Überempfindlichkeit oder eine glutenbedingte Krankheit sein. Weizenkörner enthalten die größte Menge an Eiweiß und sogar 20 Allergene, die eine Lebensmittelallergie auslösen können.

Wenn unser Körper Gluten als Toxin erkennt, beginnt ein Kampf, bei dem die Immunzellen den Feind bekämpfen. Es kommt zu einer Entzündung, deren Auswirkungen leicht (z. B. Müdigkeit, Blähungen) oder schwer (Anämie, Gewichtsverlust) sein können. Wussten Sie, dass 6% der Menschen auf der Welt an einer Glutensensitivität leiden?

Die Notwendigkeit, die Erträge zu maximieren, und verschiedene andere Erwartungen des Menschen an die Natur haben die gentechnische Veränderung von Lebensmitteln erzwungen.

Umweltfaktoren beeinflussen die Entwicklung moderner Krankheiten. Die Ursachen dafür, die mit der falschen Reaktion des Körpers auf Gluten zusammenhängen, sind jedoch nicht vollständig geklärt.

Alte Weizensorten wie Einkorn, Emmer oder Dinkel mit weniger Gluten galten als sicherer für "glutenfreie Menschen".

Leider können Menschen, die an Unverträglichkeiten, Allergien oder Zöliakie leiden, keine Derivate ihrer Produkte verzehren, da diese Menge an Gluten ausreicht, um unerwünschte Symptome zu verursachen.

Glutenfreie Ernährung

Eine glutenfreie Ernährung ist in Mode gekommen. Sie wurde durch Marketingkampagnen bekannt gemacht und von Künstlern gefördert. Glutenfreie Produkte ziehen die Aufmerksamkeit auf sich, da Lebensmittelgeschäfte, Bäckereien und Gaststätten versuchen, ihre Kunden zum Kauf zu bewegen.

Etikett für glutenfreie Produkte

Diese Art der Eliminationsdiät ist Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Untersuchungen und Anlass zu gesellschaftlichen Debatten, die unter Ernährungswissenschaftlern sehr kontrovers geführt werden.

Eine glutenfreie Ernährung wird mit Gesundheit assoziiert, eine glutenhaltige Ernährung mit Mangel daran. Alles begann mit einer Krankheit namens Zöliakie. Ist Gluten unser Feind oder unser Freund?

Glutenfreie Ernährung - für wen?

Die Ernährung bei verschiedenen Arten von Nahrungsmittelunverträglichkeiten besteht in der Anwendung einer Eliminationsdiät, z. B. einer glutenfreien Diät. Die Diagnose einer Intoleranz, die Unterscheidung von einer Allergie, einer Überempfindlichkeit oder einer ernährungsbedingten Krankheit, ist manchmal sehr schwierig. Die Eliminationsdiät dient dazu, die Reaktion des Körpers auf das Fehlen eines bestimmten Inhaltsstoffs im Speiseplan zu erkennen.

Eine Schüssel Reis

Die Durchführung einer Eliminationsdiät sollte von Ihrem Arzt überwacht werden, und ihre Anwendung sollte auf medizinischen Indikationen beruhen. Die Selbsteinnahme von Diätbeschränkungen kann zu Schwierigkeiten bei der Diagnose führen und eine Quelle von Mängeln im Körper sein.

Menschen auf einem Zebrastreifen

Eine glutenfreie Ernährung richtet sich an Menschen, die diese Zutat aus ihrer täglichen Ernährung ausschließen müssen.

Die Verfügbarkeit glutenfreier Produkte macht es einfacher, den Körper mit den nötigen Nährstoffen zu versorgen. Eine glutenfreie Ernährung ist nicht geschmacklos - Gerichte können köstlich, reich an verschiedenen Zutaten und vor allem gesund sein.

Bei genetisch bedingten Erkrankungen müssen die Empfehlungen für eine glutenfreie Ernährung praktisch lebenslang eingehalten werden. Periodisch auftretende Unverträglichkeiten können zu einer vorübergehenden Änderung der Gewohnheiten zwingen (Glutenentzug), bis die Magen-Darm-Symptome verschwinden.

Glutenfreie Lebensmittel Nudeln Brotmehl

Glutenhaltige Produkte

Gluten kann in vielen Lebensmitteln vorkommen, einschließlich:

  • Mehl und Brot: Weizen, Roggen und die "alten" Weizensorten: Dinkel, Emmer, Einkorn;
  • Nudeln: Weichweizen, Hartweizen, grobkörniges Hartweizenmehl - Grieß (enthält Gluten, wird von manchen Allergikern vertragen);
  • Flocken: Dinkel, Hafer, Mais (mit Zusatz von Gerstenmalz oder glutenhaltigem Mehl);
  • Grütze: Gerste, Perlgraupen, Grieß;
  • Kleie;
  • Gewürze, einschließlich Ketchup, Mayonnaise, Konzentrate, Soßen;
  • Molkereiprodukte: Joghurt, Käse, Sahne;
  • Fleisch und Fleischerzeugnisse: Aufschnitt, Hackfleisch (einschließlich verpacktes Fleisch);
  • Fischkonserven;
  • Süßigkeiten: Kuchen, Kekse, Schokolade, Bonbons, Lutscher, Eiscreme;
  • Getränke, einschließlich alkoholischer Getränke: Instantkaffee mit Getreidekaffee, Bier;
  • Trockenfrüchte.

Glutenfreie Produkte - Bezeichnung

Das Europäische Lizenzvergabesystem ist ein Programm, das darauf abzielt sichere glutenfreie Produkte kennzeichnen mit dem in ganz Europa verbreiteten und bekannten Symbol des gekreuzten Ohrs.

Damit das Produkt als "glutenfrei" gekennzeichnet werden kann, muss es in einem akkreditierten Labor getestet werden. Die zulässige Menge an Gluten im Produkt beträgt also maximal 20 ppm.

Glutenfreie Produkte

  • Reis (weiß, braun), Reisflocken, Reisstärke;
  • Mais, Maisstärke;
  • Hirse (Hirsegrütze), Buchweizen (Buchweizengrütze);
  • Amaranth, Quinoa, Sorghum;
  • Johannisbrot (Johannisbrot);
  • Walnuss- und Nussmehl;
  • Maniok, Tapioka (Stärke);
  • Sojabohnen, Linsen, Bohnen und Erbsen;
  • Kartoffeln (Kartoffelstärke), Süßkartoffeln (Süßkartoffeln);
  • Milchprodukte: Milch, Naturjoghurt, Kefir, Buttermilch, Sahne, Käse;
  • Fette: Butter, Olivenöl, Pflanzenöl;
  • Fleisch und Fisch (unverarbeitet);
  • Eier;
  • Obst und Gemüse;
  • Gewürze: Kochsoda, Salz, Pfeffer, Kräuter, Wein- und Apfelessig, glutenfreie Sojasauce, glutenfreies Backpulver;
  • Getränke: Tee, Kaffee, Fruchtsäfte, Mineralwasser, Kompotte, Kräutertees, reine Alkohole;
  • Zucker und Süßigkeiten: Konfitüren, Honig, Kissel und Pudding aus Kartoffelmehl (andere glutenfreie Süßigkeiten).

Glutenfreie Produkte Laib Brot Brötchen Getreide

Glutenfreie Ernährung - warum Sie sie nutzen sollten

Glutenabhängige Krankheiten

Krankheiten, deren gemeinsamer Nenner "das Glutenproblem" ist, werden unter anderem durch das Malabsorptionssyndrom verursacht. Die Gruppe der glutenabhängigen Krankheiten (Autoimmun-Glutenopathien) sind:

  • Zöliakie,
  • Glutenallergie,
  • Die Dühring-Krankheit,
  • Gluten-Empfindlichkeit.

Malabsorptionssyndrom

Ein Zustand des Unwohlseins, der nicht von kurzer Dauer ist, führt zur Entwicklung einer Krankheitseinheit mit spezifischen Symptomen und einem spezifischen Verlauf. Das Malabsorptionssyndrom ist ein Syndrom der:

  • Malabsorption,
  • anormale Verdauung,
  • abnorme Darmmotilität,
  • klinische Symptome, die sich aus den oben genannten Störungen ergeben.

Eine schädliche Substanz, die über die Nahrung in den Körper gelangt ist (Gluten) kann verheerende Auswirkungen auf die Gesundheit der erkrankten Person haben.

Eine Frau mit Bauchschmerzen fühlt Schmerzen

Das Malabsorptionssyndrom kann in jedem Alter auftreten, und die häufigsten Symptome sind:

  • Zöliakie,
  • Laktoseintoleranz und Allergie gegen Kuhmilcheiweiß,
  • sekundäres Absorptionssyndrom.

Zöliakie - eine Autoimmunerkrankung

Menschen, die mit bestimmten genetischen Veranlagungen geboren werden, und Verwandte von Erkrankten haben ein erhöhtes Risiko, an Zöliakie zu erkranken. Die Behandlung dieser Krankheit besteht im Wesentlichen darin, eine glutenfreie Diät einzuhalten.

Die Autoimmunerkrankung hat negative Folgen. Nach dem Verzehr von Glutenprodukten erkennt das Immunsystem den Inhaltsstoff als ein Gift, das abgetötet werden muss. Es kommt zu einer Situation, in der unser Körper - der eigentlich ein Verbündeter im Kampf gegen eine mögliche Krankheit sein sollte - zum Feind wird.

Zöliakie ist eine Krankheit, die durch autoimmune zelluläre Prozesse gekennzeichnet ist. Die Fehler, die in der Kommunikation des Immunsystems auftreten, führen dazu, dass die Lymphozyten, die täglich für unsere Immunität sorgen, zur Entwicklung von morphologischen Veränderungen beitragen. Was ist die Folge? Schädigung und Atrophie der Darmzotten. Die Ursache? Gluten.

Aufgrund dieser Veränderungen ist die Dichtigkeit der interzellulären Verbindungen verringert, und die Durchlässigkeit der Darmbarriere nimmt zu. Die Folge der Zöliakie ist eine Störung des Stoffwechsels von Nährstoffen, Vitaminen, Mineralien und anderen für die Gesundheit wichtigen Mikronährstoffen.

Zöliakie: Woran erkennt man sie?

Bei der Zöliakie handelt es sich um eine viszerale Erkrankung, die nicht nur Symptome des Verdauungssystems, sondern auch anderer innerer Organe hervorruft, was die Diagnose erschwert.

Ein Labortest, der zur Diagnose und Überwachung der Krankheit eingesetzt wird, hilft bei der Diagnose von Zöliakie durch den Nachweis spezifischer IgA- oder IgG-Antikörper gegen:

  • Gewebe-Transglutaminase (tTG)
  • Endomysium der glatten Muskulatur (EmA),
  • deaminierte Gliadinpeptide (DGP).

Bei der Diagnose der Zöliakie wird auch ein Gentest auf das Vorhandensein oder Fehlen von Antigenen durchgeführt. Dies sind die HLA-DQ2 oder DQ8 Histokompatibilitätsantigene. Ein sehr wichtiger Test ist die Magenspiegelung, deren Ergebnis in Form eines Bildes (Zustand der Darmschleimhaut) und einer Probe den Ausschluss oder die Bestätigung der Krankheit ermöglicht.

1 von 133 Amerikanern leidet an Zöliakie (ca. 1% der Bevölkerung) und 83% von ihnen sind nicht diagnostiziert oder werden mit anderen Krankheiten fehldiagnostiziert.

Zöliakie-Symptome:

  • chronische Diarrhöe und Bauchschmerzen,
  • Symptome des Reizdarmsyndroms,
  • Unterernährung, Anämie, Gewichtsverlust, Wachstumsstörungen,
  • Erbrechen,
  • herpetiforme Dermatitis, Mundgeschwüre,
  • Symptome des Nervensystems,
  • andere Symptome, wie Epilepsie, Migräne, Depressionen, Muskelschwäche und Koordinationsstörungen.

Zöliakie-Diät

Die einzige Heilung für Menschen, die an Zöliakie leiden, ist eine glutenfreie Diät, bei der keine Weizen-, Gersten-, Roggen- und Haferprodukte gegessen werden dürfen. Außerdem sollten Sie Produkte meiden, die bei der Herstellung möglicherweise mit Gluten kontaminiert sind.

Glutenfreies Bohnenmehl und Nudeln

Gluten-Allergie

Die Glutenallergie wird häufig mit der Zöliakie verwechselt. Eine Nahrungsmittelallergie gegen Weizen betrifft ein oder mehrere Proteine (Albumin, Gluten, Gliadin, Globulin), während eine Glutenallergie nur durch ein bestimmtes Allergen verursacht wird. Wird eine Allergie bestätigt, besteht das Grundprinzip der Behandlung darin, eine glutenfreie Ernährung einzuführen.

Glutenallergie - Symptome:

  • Diarrhöe, Erbrechen,
  • Hautveränderungen (atopische Dermatitis, Urtikaria),
  • Laufende Nase (wässrig),
  • Schwellung oder Juckreiz im Mund, Rachen,
  • anaphylaktischer Schock.

Dühringsche Krankheit

Die Dühring-Krankheit wird als herpetische Dermatitis oder kutane Zöliakie bezeichnet, weil sie charakteristische Knoten und/oder Blasen verursacht, die in der Regel stark jucken. Sie betrifft das Gesicht, die Ellenbogen, die Knie, das Gesäß und den Bereich des Jochbeins.

Symptome der Dühring-Krankheit als Haut- und Darmsyndrom, Hautausschläge und Juckreiz, in geringerem Maße auch Darmbeschwerden. Eine Zöliakie in der Familienanamnese erhöht das Risiko einer Dühring-Krankheit bei den Verwandten.

Symptome der Dühring-Krankheit:

  • Verbrennung von scheinbar gutartigen Hautläsionen (Kratzer, Schorf),
  • Symptome des Malabsorptionssyndroms,
  • Zahnschmelzdefekte (bis zu 50% bei Erwachsenen mit Morbus Dühring).

Gluten-Empfindlichkeit

Der Ausschluss von Zöliakie, Morbus Dühring und Glutenallergie bei gleichzeitigem Fortbestehen von unerwünschten Symptomen nach dem Verzehr eines Glutenprodukts zeigt das Auftreten einer Glutensensitivität. Es gibt keine pathologischen Veränderungen in den Darmzotten der Erkrankten.

Glutenfreie Produkte Brot, Snacks und Reis

Glutenempfindlichkeit - Symptome:

  • Magenschmerzen, Kopfschmerzen,
  • Ausschlag, Ekzem,
  • ständige Müdigkeit, Schwäche,
  • Durchfall, Blähungen, Verstopfung,
  • Taubheit und Schmerzen in den Gliedmaßen,
  • Übelkeit, Erbrechen, brennendes Gefühl in der Speiseröhre,
  • Glossitis.

Glutenfreie Ernährung - Auswirkungen: Fakten und Mythen

Gesundheit

Bei Menschen, die mit glutenbedingten Krankheiten zu kämpfen haben, ist eine glutenfreie Ernährung einfach ein fester Bestandteil der Therapie, und die Patienten befolgen ihr Leben lang strenge Richtlinien.

Was sind die Auswirkungen einer glutenfreien Ernährung? In erster Linie eine bessere Stimmung und weniger Nebenwirkungen.

In vielen Fällen kann der unwissentliche (oder absichtliche) Verzehr von glutenhaltigen Produkten schwerwiegende gesundheitliche Komplikationen, wie z. B. Darmschäden, verursachen.

Glückliche junge Frau fühlt sich großartig

Eine Antibiotikatherapie, eine gleichzeitige Unverträglichkeit oder chronischer Durchfall können zu einer periodischen Glutenunverträglichkeit führen.

Die Einführung einer glutenfreien Ernährung bis zur Regeneration der Darmschleimhaut trägt zur Wiederherstellung der Darmzotten und zur vollständigen Genesung bei.

Bei Krankheiten wie Zöliakie oder dem Dühring-Syndrom dürfen nur Produkte verzehrt werden, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.

Andere potenziell glutenfreie Lebensmittel können während des Herstellungsprozesses mit Gluten kontaminiert worden sein (z. B. bei der Verarbeitung). Im Krankheitsfall ist der Ausschluss einer Zutat aus der Ernährung eine Einschränkung, keine Wahl.

Prävention

Bei Therapien, die die Behandlung anderer Krankheiten unterstützen, wird eine glutenfreie Ernährung empfohlen.

Nach vorheriger ärztlicher Konsultation, eindeutiger medizinischer Indikation und unter Ausschluss einer anderen Zöliakie wird die Diät bei den unten aufgeführten Krankheiten eingesetzt:

  • Autoimmunthyreoiditis - Hashimoto-Krankheit,
  • Reizdarmsyndrom,
  • Autismus,
  • Typ-I-Diabetes,
  • rheumatoide Arthritis (RA),
  • Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS).

Ein lächelnder Patient während des Termins beim Ernährungsberater

Die Einführung einer glutenfreien Ernährung führt zu einer Linderung der für eine bestimmte Krankheit typischen Beschwerden. Obwohl es keine schlüssigen Studien gibt, die diese These bestätigen, bemerken Menschen, die den medizinischen Empfehlungen folgen, eine allgemeine Verbesserung ihrer Gesundheit.

Unnötige Kilos verlieren

Die vorherrschende Meinung vieler Menschen ist, dass eine glutenfreie Ernährung zur Gewichtsabnahme beiträgt. Nichts könnte falscher sein. Natürlich führt jede positive Veränderung der oder in der Ernährung zu ebenso positiven Endeffekten, z.B. zu einem verbesserten Wohlbefinden.

Eine junge Frau wundert sich und denkt nach

Indem wir den Verzehr der richtigen Menge an Nährstoffen kontrollieren, Regelmäßigkeit einführen und uns auf eine gesündere Nahrungszubereitung konzentrieren, formen wir richtige Essgewohnheiten.

Eine glutenfreie Diät führt also nicht zu einer Gewichtsabnahme, aber eine ausgewogene, sichere glutenfreie Diät verändert Ihr Essverhalten - und das kann zu einer gesunden (wenn gewünschten) Gewichtsabnahme führen.

Gluten ist schlecht

Wenn Sie ein gesunder Mensch sind, müssen Sie sich keine Sorgen über die Schädlichkeit von Glutenprodukten machen. Warum? Weil Gluten gesunden Menschen nicht schadet.

Eine gut durchdachte und ausgewogene glutenfreie Ernährung ist nicht schlecht. Das Risiko besteht jedoch darin, eine Eliminationsdiät zu befolgen, die zu Nährstoffmängeln führen kann.

Ein junger Mann in einem roten T-Shirt ist neugierig

Nährstoffmängel bei einer glutenfreien Ernährung

Ein Teil der Gesellschaft folgt dem Trend, der Verfügbarkeit glutenfreier Produkte, aggressivem Marketing oder dem Bedürfnis, seinen Lebensstil zu ändern, und ernährt sich glutenfrei. Dies kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken, wenn Sie es ohne die Hilfe Ihres Arztes tun.

Eine unausgewogene Ernährung führt zu einem Nährstoffmangel. Eine Quelle dafür sind Vollkornprodukte aus glutenhaltigem Getreide.

Es handelt sich vor allem um Ballaststoffe, die vor Verstopfung schützen, den Kaloriengehalt der Nahrung reduzieren und ein Sättigungsgefühl vermitteln.

Darüber hinaus wird beobachtet, dass eine glutenfreie Ernährung zu einem übermäßigen Verzehr anderer Nahrungsbestandteile (gesättigte Fette, Salz, Zucker, stark raffinierte Produkte) führen kann, deren Übermaß zur Entstehung von Krankheiten wie Fettleibigkeit oder Bluthochdruck beiträgt.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Gluten aus Ihrer Ernährung meiden oder eliminieren sollten, können Sie sich an einen professionellen Ernährungsberater wenden. Das ist nicht immer die billigste Lösung, aber in Anbetracht der langen und schwierigen Studien sollte es keine Überraschung sein Wie viel verdient ein Diätassistent?.

Vitamin- und Mineralstoffdefizite bei glutenfreier Ernährung

Sowohl Männer als auch Frauen sind bei einer glutenfreien Ernährung mit Vitamin- und Mineralstoffmangel konfrontiert, der die häufigste Nebenwirkung ist.

Dazu gehören die B-Vitamine (hauptsächlich B9 und B12), Vitamin D sowie Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer und Selen. Eine falsch zusammengesetzte Ernährung führt zu ernsthaften Gesundheitsproblemen.

Glutenfreie Ernährung - Rezepte

Sehr glücklicher junger Koch mit seinem Teller

Die Struktur der Menüs für eine glutenfreie Ernährung basiert auf einer Liste von Produkten aus zwei Kategorien:

  • zulässig - zum Beispiel frische Milch, Naturjoghurt, unverarbeiteter Weißkäse, glutenfreies Brot oder
  • verboten - zum Beispiel Milchprodukte mit Getreidezusatz, Milchgetränke mit Gerstenmalz oder Kaffeegranulat.

Auf der Grundlage dieser Unterscheidung werden die Produkte ausgewählt und dann die Mahlzeiten unter Berücksichtigung ihrer Regelmäßigkeit und geeigneter thermischer Verarbeitungstechniken zubereitet.

Diese Art von Ernährungswissen wird häufig nicht nur in Diätkursen vermittelt, sondern auch in Lehrgängen, in denen man wie man Personal Trainer wird.

Menü für glutenfreie Ernährung Nr. 1: für ein Kind

Frühstück:

  • Naturkakao mit Milch (mit Zucker),
  • Sandwiches: glutenfreies Brot mit hochwertigem Schinken,
  • Butter,
  • Salatblätter,
  • einen Apfel.

Gepacktes Mittagessen:

  • Sandwiches: glutenfreies Brot mit Hüttenkäse und Sahne
  • Butter,
  • Schnittlauch,
  • Orangensaft

Abendessen:

  • Tomatensuppe
  • Soja-Nudeln
  • Fisch in Gemüse gedünstet
  • Kartoffeln,
  • Rote-Bete-Salat
  • Tee.

Teestunde:

  • Milchreis und Hüttenkäse

Abendessen:

  • Gemüsesalat mit Sahne

Glutenfreies Diät-Menü Nr. 2: für einen Erwachsenen

Frühstück:

  • Sandwich: Amaranthbrot mit Fruchtmousse (z. B. Walderdbeere)
  • Tee.

Brunch:

  • Hirsecreme,
  • Kürbis,
  • getrocknete Daten,
  • Buchweizenflocken,
  • Fruchtsaft.

Abendessen:

  • orientalische Tom-Yam-Suppe,
  • Reisnudeln,
  • Tigergarnelen oder Hühnerbrüste,
  • mit braunem Reis gefüllte Paprikaschoten,
  • Wasser.

Teestunde:

  • Milchreis mit Zimt und Vanille.

Abendessen:

  • Rüben-Carpaccio,
  • Feta-Käse
  • Rucola,
  • Italienische Nüsse.

Glutenfreies Diät-Menü Nr. 3

Frühstück:

  • Maisbrei mit Milch,
  • Erdbeeren,
  • Kräutertee.

Gepacktes Mittagessen:

  • glutenfreier Joghurt,
  • Reiswaffeln,
  • Birne.

Abendessen:

  • Fenchel-Tomaten-Eintopf,
  • knusprige Putenschnitzel,
  • Salatmischung mit Kirschtomaten und Balsamico-Essig,
  • Wasser.

Teestunde:

  • Karottenkuchen,
  • Tee.

Abendessen:

  • Sandwich: Haferflockenbrot,
  • glutenfreier Sandwich-Käse,
  • Paprika,
  • Petersilie,
  • Wasser.

Glutenfreie Ernährung - Rezepte und glutenfreie Produkte

Süß und glutenfrei

Obstkuchen mit Nüssen und Rosinen

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 4 Tüten Butter
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 14 g Maismehl (oder mit Kartoffeln gemischt)
  • 3 Esslöffel Milch
  • 2 gestrichene Teelöffel glutenfreies Backpulver
  • Vanillezucker
  • Trockenfrüchte: 3 g Rosinen, 3 g getrocknete Pflaumen, 1 Esslöffel Mandelblättchen
  • Schmierfett (zum Einfetten der Form)
  • Maisgrieß (zum Ausgießen in die Form)

Vorbereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß schlagen. Die geriebene Masse mit dem Schaum vermischen. Gesiebtes Mehl mit Backpulver dazugeben, dann die Milch und die Trockenfrüchte. Das Ganze verrühren. In eine gefettete (mit Grieß bestreute) Form geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

Quelle: Helena Ciborowska, Anna Rudnicka, Diätetik - Ernährung des gesunden und kranken Menschen.

Glutenfreies Gericht zum Mittagessen

Gefüllte Auberginen

Zutaten:

  • Amaranth-Anteil,
  • 1 große Aubergine,
  • 1 große Zwiebel,
  • 2 große Tomaten,
  • 1 Esslöffel Pinien- oder Walnusskerne,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 5 Körner Piment,
  • 1 kleines Bündel Petersilie,
  • Saft einer halben Zitrone,
  • Öl,
  • Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach durch und höhlen Sie sie aus. Mit Salz bestreuen und für 30 Minuten beiseite stellen. Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Nach dem Anbraten den ausgehöhlten Teil der Aubergine, die geschälten und gehackten Tomaten, den gepressten Knoblauch, die Erdnüsse und den Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach etwa 15 Minuten Petersilie und Zitronensaft hinzugeben. Die Zutaten schmoren, bis sie dickflüssig sind. Waschen Sie die Aubergine mit Salz, füllen Sie sie und legen Sie sie in eine ofenfeste Form. Ein Glas Wasser darüber gießen und zugedeckt 30 Minuten backen. Mit einer Portion gekochtem Amaranth servieren.

Quelle: Gesundheit ohne Geheimnisse - Asthma, Allergien, Zöliakie. Symptome, BehandlungJOT Publishing House.

Rezepte für einen besonderen Anlass mit glutenfreien Produkten

Französische Galettes

Zutaten:

Kuchen:

  • 250 g fein gemahlenes Buchweizenmehl,
  • 500 ml lauwarmes Wasser oder halb und halb mit Milch,
  • 2 Eier,
  • 1 Esslöffel geschmolzene Butter oder Olivenöl,
  • 2/3 Teelöffel Salz,
  • Frittierfett.

Füllung:

  • 1 Ei und 1 Scheibe Schinken (bis zu 1 Pfannkuchen),
  • geriebenem Gruyere-Käse,
  • Spinatsprossen oder -blätter,
  • Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

Buchweizenmehl, Salz, Eier, geschmolzene Butter und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine heiße Bratpfanne mit Fett ausstreichen. Den Teig verrühren.

Langsam den Teig einfüllen, der sich gleichmäßig auf die Pfannen verteilen sollte. Dünne Pfannkuchen formen. Sie müssen nicht von beiden Seiten gebraten werden.

Nun die Schinkenstreifen und den geriebenen Käse hinzufügen. Ein Ei in die Mitte geben und mit ein paar Spinatblättern bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze braten.

Geben Sie nicht zu viel Füllung hinein. Die Ränder des Pfannkuchens nach innen über die Füllung klappen, sodass das Eigelb in der Mitte sichtbar bleibt. Wenn das Eiweiß fest ist (nach etwa 2-4 Minuten), den fertigen Pfannkuchen auf einem Teller servieren.

Sie schmecken am besten, wenn sie sofort und warm serviert werden. Die Zutaten reichen für die Zubereitung von 10-12 Pfannkuchen.

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